Говядина с максимальной пользой – советы экспертов, как правильно готовить мясо

Говядина может стать источником полноценного белка, железа, цинка и витамина B12. Однако, ее польза зависит не только от качества мяса, но и от выбора куска, количества жира, температуры приготовления и размера порции. Советы экспертов, как правильно готовить говядину, сообщает techinsider.ru.

Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение нежирным отрубам, не допускать обугливания мяса и ограничивать колбасы и другие переработанные продукты. Такие меры позволяют сократить количество насыщенных жиров в рационе и уменьшить образование некоторых потенциально вредных соединений при готовке.

Польза говядины – советы экспертов по выбору мяса

В 100 г приготовленной нежирной говядины содержится около 25–27 г белка, железо, цинк и витамин B12. Эти вещества необходимы для поддержания мышечной массы, образования гемоглобина, работы нервной системы и иммунитета. Железо из мяса усваивается лучше, чем негемовое железо из растительных продуктов. При этом жирность разных частей туши существенно различается, поэтому выбор отруба влияет на пищевую ценность готового блюда.

Читайте по теме: что будет, если съесть сырое мясо: 7 возможных последствий для организма

Для повседневного рациона подходят вырезка, постная часть филейного отруба и другие нежирные куски. Перед приготовлением можно срезать видимый жир, а при покупке фарша выбирать варианты с меньшим его содержанием. В жирном фарше после жарки остается больше калорий, а вместе с маслом, сыром и жирными соусами энергетическая ценность блюда увеличивается еще сильнее. Готовые котлеты и мясные полуфабрикаты также стоит проверять по составу: в них могут содержаться значительные количества соли и добавленных жиров.

Как правильно готовить говядину, чтобы она приносила пользу

Один из способов приготовить говядину с меньшим количеством добавленного жира — тушение. Мясо нарезают кусочками, добавляют овощи, специи и небольшое количество жидкости, после чего готовят под крышкой до мягкости. Для нежирных отрубов подходит и запекание при умеренной температуре. Если мясо жарят на сковороде или гриле, не следует долго держать его над сильным огнем и допускать появления обугленных участков.

При высокотемпературной обработке мышечного мяса могут образовываться гетероциклические амины, а при контакте жира с открытым пламенем и появлении дыма — полициклические ароматические углеводороды. Некоторые из этих веществ способны повреждать ДНК в лабораторных условиях. Национальный институт рака США указывает, что уменьшить их образование помогают отказ от обугливания, сокращение времени приготовления при очень высокой температуре и более частое переворачивание мяса. Если на стейке появились обгоревшие участки, их лучше удалить.

Маринад с чесноком, травами, специями и небольшим количеством растительного масла помогает придать мясу вкус без избытка соли и жирных соусов. Овощи, бобовые и цельнозерновые продукты в качестве гарнира дополняют блюдо клетчаткой, которой в самой говядине нет. При приготовлении фарша лишний жир можно слить после жарки, а дополнительное масло использовать в минимальном количестве.

Советы экспертов, как готовить говядину – риски употребления сырого мяса

Не менее важна безопасность приготовления. По рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, цельные стейки и куски говядины следует довести до внутренней температуры не менее 63 °C, а затем выдержать три минуты перед нарезкой. Говяжий фарш необходимо прогреть до 71 °C. Температуру проверяют пищевым термометром в самой толстой части мяса: цвет корочки и сока не позволяют надежно определить готовность. Фарш требует более тщательной прожарки, поскольку при измельчении бактерии с поверхности могут попасть внутрь продукта.

Сырой тартар и недостаточно приготовленный фарш несут риск пищевых инфекций, в том числе из-за кишечной палочки. Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом особенно важно избегать сырого и недостаточно термически обработанного мяса. Сырые мясные продукты также необходимо хранить отдельно от готовой еды, а ножи и разделочные доски после контакта с ними тщательно мыть.

Всемирная организация здравоохранения относит красное мясо к группе вероятно канцерогенных для человека продуктов, а переработанное мясо — к группе канцерогенов с достаточными доказательствами риска. Наиболее убедительная связь установлена между употреблением переработанного мяса и колоректальным раком. ВОЗ оценивает увеличение относительного риска этого заболевания примерно на 18% при ежедневном употреблении 50 г переработанного мяса.

Ранее на сайте «Пронедра» писали про неожиданного чемпиона по белкам: растительный продукт оказался лучше мяса